Chef de cuisine traiteur / traiteuse

Marie Curry est une entreprise sociale bordelaise créée en 2020 qui accélère l'insertion professionnelle des femmes réfugiées et issues de l'immigration dans la cuisine par la valorisation de leur matrimoine culinaire !
Nos 3 activités :
1/Un service traiteur événementiel qui emploie 3 femmes - Mokhigoul, Mimi et Nadine - et met en avant les recettes authentiques de leur pays d'origine
2/Un restaurant de 40 couverts à Bordeaux qui emploie également 3 femmes - Doliane, Fatima et Heilen - et met en avant leur savoir-faire culinaire
3/Une formation à l'entrepreneuriat culinaire qui s'adresse aux femmes désirant créer leur projet culinaire indépendant (traiteur, foodtruck, ect)

Nous recrutons un.e Chef.fe traiteur afin de :
- Former et encadrer les cuisinières, tout en mettant en avant leur savoir-faire culinaire dans les formats petits-déjeuners, plateaux-repas et cocktails pour nos client.e.s
- Gérer opérationnellement l'activité traiteur et participer à son développement aux côtés des deux fondatrices et d'Orane, la cheffe exécutive de Marie Curry
Le service traiteur propose des recettes des pays d'origine de chacune de ses cuisinières à ses client.e.s (entreprises, collectivités, particuliers). Tout est réalisé maison par les cuisinières pour faire découvrir des saveurs authentiques aux client.e.s.
La carte est conçue en collaboration avec les cuisinières issues de l'immigration et préparée intégralement par elles pour mettre en valeur leur matrimoine culinaire.
Nous veillons à développer une démarche éco-responsable forte par le fait-maison, la réalisation des approvisionnements en partie en circuit-court ou en agriculture biologique, la livraison des plateaux-re pas en consignes en verre recyclées, le recyclage et compost de nos biodéchets, ect. C'est un axe toujours en développement pour limiter davantage notre impact environnemental.
TES MISSIONS ?
Définir et concevoir les offres culinaires en étroite collaboration avec la responsable et les cuisinières :
> Définition des formats, le wording des menus, les coûts d'achat (optimisation des fournisseurs), la mise en valeur et le conditionnement des mets

Participer à l'élaboration des prestations sur-mesure :
> Visite du site, création du menu, évaluation des coûts, production, packaging, choix de la vaisselle, dressage sur site
Créer les menus main dans la main avec les cuisinières en collaboration avec la responsable :
> Testing de recettes, dégustations et retours sur les créations afin de perfectionner leur répertoire culinaire / adapter leurs recettes à une offre de saison, validation des menus, élaboration fiches technique
Accompagner et coacher les cuisinières pour les faire monter en compétences :
> Faire monter en compétences l'ensemble de l'équipe en transmettant ton savoir-faire (gestion du temps, conservation des aliments, gestion des stocks, techniques culinaires, tenir une fiche technique, gain de temps et de matière )
Piloter et manager la production culinaire au quotidien :
> Planification des équipes en cuisine, des plannings et de la production en fonction de la demande. Veiller à la bonne mise en place des conditions techniques et organiser le travail
Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place ) des cuisinières. Veiller à la bonne réalisation des menus (produits, grammage, ect)
Gérer administrativement les matières 1ères:
> Les commandes et les stocks auprès des fournisseurs ; suivi des tarifs et optimisation des coûts de production food et le choix des ingrédients
Garantir la qualité de nos prestations :
> Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter, garantir le respect des règles d'hygiène, de traçabilité des aliments et des règles de sécurité au sein de la cuisine, notamment les normes HACCP et le Plan de Maitrise Sanitaire (assurer l'affichage en cuisine, la gestion des processus de production, etc.)

Horaires : 39H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2570,00 Euros sur 12 mois