Chef de cuisine traiteur / traiteuse

Traiteur certifié BIO. nous cuisinons tout à partir de produits frais, bruts et en privilégiant largement les produits locaux.
nous réalisons des prestations traiteur : plateaux repas, buffet, cocktail, repas servi à l'assiette, petit déjeuner.
Nous réalisons principalement des réceptions d'entreprise et aussi des réceptions privées, mariages notamment.
Nous sommes actuellement une équipe de 7 personnes dont 4 en cuisine.

Le/la chef.fe de cuisine supervise l'ensemble de l'activité en cuisine : production, hygiène, maintenance, traçabilité. Il/elle réalise les achats de matières premières avec une analyse minutieuse des coûts, assure la gestion de stocks, organise les réceptions de marchandises et en vérifie la qualité et la conformité veille à ce que les règles d'hygiène soient respectées et l'entretien du matériel et des locaux assurés. Il/elle cuisine les plats, organise et encadre la production culinaire dans le respect des commandes transmises par le service commercial, élabore les recettes, accompagne l'équipe dans la création de nouvelles recettes et assure l'enregistrement en fiches techniques, coordonne et réalise les inventaires de marchandises, participe aux réunions d'équipe, assure un reporting vis à vis de la gérance.
Il/elle encadre plusieurs personnes (au moins 3) : cuisinier.ère.s, plongeur.euse et est en lien quotidien avec le responsable traiteur pour assurer une qualité de service irréprochable au client et aux mangeur.euse.s. Il/elle est responsable des produits : de la réception des produits bruts au départ du laboratoire des produits cuisinés.
Il/elle entretient le lien régulier avec les fournisseurs / producteurs et assure la prise de contact de nouveaux locaux pour participer à la valorisation de l'agriculture biologique paysanne locale.
Traiteur certifié BIO à 95%, le/la chef.fe de cuisine porte une attention particulière à la qualité du produit brut et fini, et des procédures AB.
Plus largement, il/elle participe aux engagements de l'entreprise Le Spot Traiteur : démarche zéro déchet, valorisation du savoir faire artisanal, agriculture paysanne biologique, économie locale, équilibre nutritionnel des recettes, valorisation des produits frais, impact environnemental des recettes, qualité des recettes pour une expérience mangeur mémorable, etc
CDI Temps plein avec modulation annuelle 35H00/semaine
Travail concentré du lundi au vendredi journée, travail le soir et week end ponctuellement / en saison
Salaire brut mensuel : 2 300?
poste à prendre le 4 septembre (entretiens d'embauche du 16 au 31 août)

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Exigé
• Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
• Utiliser les outils bureautiques - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2200,00 Euros à 2400,00 Euros sur 12 mois