Chef de cuisine (H/F)

Dans le cadre de l'internalisation de la fonction restauration au sein de la résidence Albert DUBURE, la direction est à la recherche de son/sa Chef(fe) de cuisine.
Cette personne sera chargée de mettre en place les fondamentaux métier en coordonnant l'ensemble des intervenants (professionnels et fournisseurs) afin de dispenser une offre alimentaire de grande qualité organoleptique et nutritionnelle, tout en maitrisant la rentabilité de l'exploitation.
Une équipe de 8.20 ETP pour assurer la production et la livraison des repas.

Missions :

- Gérer la production des repas
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation,
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments),
- Contrôler la quantité, la qualité et l'allotissement de la production,
- Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas en salle à manger,
- Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique,
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini,
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient des repas.

- Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks,
- Sélectionner des denrées : meilleur rapport qualité / prix,
- Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti,
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité,
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées,
- Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) sous le contrôle du gestionnaire.

- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service,
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et
de désinfection,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.

- Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe de service affectée au service restauration
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents,
- Expliquer les consignes et veiller à leur application,
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais,
- Former les agents et leur transmettre son savoir professionnel pour améliorer les pratiques professionnelles,
- Assurer la communication avec les agents et la hiérarchie.

Formation
De formation en restauration soit par un CAP Cuisine soit par un Bac Professionnel Restauration, le chef de cuisine peut également avoir suivi le BTS Hôtellerie - Restauration, au cours duquel il aura appréhendé les techniques et outils de gestion essentielles à l'exercice de son métier.

Savoir et savoir-faire
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson,
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la règlementation en matière d'hygiène et de sécurité,
- Connaitre les fondamentaux de gestion,
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports ),
- Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir organiser et animer une équipe,
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts).

Aptitudes
- Être organisé, rigoureux, méthodique,
- Être autonome,
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, prise de décisions,
- Avoir le sens de l'initiative,
- Capacités d'adaptation, réactivité.

Rattachement Hiérarchique directe
Le titulaire du poste sera rattaché directement à la Direction de la Résidence.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Diététique - Exigé
• Régimes alimentaires - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Familles de produits alimentaires - Exigé
• Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Réaliser un service en salle - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Exigé
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Exigé
• Élaborer, suivre et piloter un budget - Exigé
• Utiliser les outils bureautiques - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement de l'établissement - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 2000,00 Euros à 2900,00 Euros sur 12 mois