chef de cuisine (H/F) - restauration collective

Missions :
Le chef de cuisine encadre les 4 agents de l'équipe sur toutes leurs tâches en étroite collaboration avec le chef du service. Il met en ?uvre les mesures nécessaires au bon fonctionnement du service. Il garde sa fonction de cuisinier et participe à la rotation sur 3 postes si cela est nécessaire : ADMINISTRATIF, FABRICATION DES REPAS ou DISTRIBUTION. Il assure la formation continue des agents de façon à ce qu'ils soient également tous autonomes sur ces 3 postes (avec adaptation particulière pour l'aide-cuisine).

Activités principales du poste :
Encadrement de l'équipe, communication et gestion des conflits au niveau de l'équipe et des relations avec les autres services
Etude des appréciations des menus
Déplacements réguliers sur les pavillons avec les chefs de service éducatif et la responsable du service. Etudes et suivi des besoins et des demandes.
Renseigner le récapitulatif des effectifs sur l'imprimé « effectifs semaine »
Participer aux réunions concernant le service
Etre force de proposition pour faire évoluer le service
Assurer l'accompagnement des agents de l'équipe, l'organisation, la planification et le suivi du travail
Adapter le travail aux spécificités de l'établissement
Veiller au bon respect des règles de sécurité alimentaire, en particulier celles du PMS sur le service et jusqu'aux pavillons
Aide à la fabrication de la pâtisserie avec la personne du bureau
Vérifier l'entretien général des locaux, du matériel et assurer le suivi
Transmettre au fur et à mesure les informations auprès du chef de service

Spécificités du poste :
- Fonctions d'encadrement en lien direct avec le chef du service,
- Communication et cohésion indispensables avec l'équipe, la Direction, les chefs de services éducatifs et les agents de tous les services de l'établissement
- Fabrication en liaison froide
- Adaptabilité (autonomie sur les 3 postes, réactivité face aux changements quotidiens), aisance informatique, polyvalence sur l'ensemble des autres tâches de la cuisine.
- Prise en compte des spécificités des jeunes accueillis

Poste à pourvoir de suite
Lettre de candidature + CV à adresser à M. le Directeur

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité
• Maîtrise des bases culinaires traditionnelles - Souhaité
• Aisance informatique - Souhaité
• Maîtrise des normes HACCP, du PMS en place - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1954,00 Euros sur 12 mois selon profil