Chef de cuisine (H/F) Bistrot La Poste St-Galmier

Bienvenue aux bons vivants !
Niché au coeur du village de Saint-Galmier, Le Bistrot de la Poste propose une cuisine authentique,
simple et généreuse ainsi qu'une sélection de boissons dans un cadre entièrement rénové.
Les midis : un menu de la semaine composé de 2 entrées / 2 plats / 2 desserts.
Les soirs : un menu unique à partager de l'entrée au dessert. Quelques plats et une carte de tapas à
concevoir.
Du fait-maison. Des produits locaux et de saison.

Élaboration des plats et des menus :
- Élaborer une cuisine en tenant compte de l'identité culinaire du restaurant : Bistrot, cuisine
Française, cuisine Maison, produits locaux avec une touche de modernité.
- Élaborer des fiches techniques de la carte et des menus. Former les équipes et superviser la
qualité des plats.
- Approvisionnement et gestion de stocks
- Choisir les fournisseurs et les produits en déterminant les critères de qualité.
- Constituer et entretenir des réseaux en priorisant les producteurs locaux et en prenant en
considération le rapport qualité/prix.
- Assurer les commandes et optimiser les dépenses.
- Contrôler la conformité et la qualité des produits commandés. Stocker en garantissant les
règles Haccp. Cuisiner les produits, éviter le gaspillage.
- Gestion de la production culinaire :
- Calculer des ratios, répertorier les couts des matières premières.
- Contrôler la gestion des matières premières
- Participer à l'analyse des couts et au calcul des marges.
- Hygiène et sécurité alimentaire :
- Assurer la traçabilité des produits et des obligations légales en matière HACCP.
- Garantir l'hygiène, la propreté de la cuisine et des produits et la sécurité alimentaire.
- Appliquer les plans de nettoyage et désinfection
- Management et animation de l'équipe cuisine :
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade ou de l'équipe en fonction du nombre de
personnes et des compétences disponibles
- Établir des plannings
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services
- Assurer les échanges d'informations avec l'équipe de salle.

Travail du mardi au samedi. 8 services. Repos dimanche et lundi.
Poste à pourvoir au plus tôt.

Horaires : 39H Travail le samedi

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à transmettre un message afin de susciter la réflexion et guider l'action.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération A définir selon expérience