CHEF DE CUISINE EXECUTIF (H/F)

Poste à pourvoir en septembre.
Votre future mission : Le/La Chef de Cuisine Exécutif est chargé(e) d'organiser la production culinaire et d'encadrer les chefs et leurs brigades de cuisine de trois restaurants : Les Planches, l'Annexe et le Refuge du Grand Hôtel. Il/elle procède à l'élaboration des cartes et menus et de l'ensemble de l'offre culinaire des deux établissements.
Il/elle a pour mission d'optimiser les méthodes de travail de son équipe, de gérer la masse salariale de la cuisine, les ratios nourriture et la marge du département restauration.
Il/elle est responsable de la sélection, des achats et de la préparation des produits.
Il contribue activement à la fidélisation et au développement de la clientèle en tenant compte des retours clients. Il/elle est l'un/une des ambassadeurs des deux établissements et participe à leur développement au travers de la production culinaire pour les différents points de vente.

1/ Production culinaire
- Elaboration des plats, des cartes et des menus pour les trois restaurants
- Contrôle constant et régulier de la qualité de la production (normes d'hygiène et de sécurité alimentaire).
- Vérification des plats, du dressage et rectification des assaisonnements.
- Gestion et supervision de l'ensemble du stockage, de la production et de la distribution des denrées alimentaires.
2/ Management et animation d'équipe
- Etablissement des plannings, des grilles horaires en respectant la législation en vigueur et en rapport avec les besoins évalués, contrôle des horaires de travail.
- Définition des objectifs individuels et collectifs.
- Formation des collaborateurs, suivi et accompagnement.
- Mise en place et contrôle de la démarche HACCP.
- Supervision de l'ensemble des activités et de leurs résultats.
3/ Approvisionnement et gestion des stocks
- Recherche et sélection des fournisseurs.
- Choix des produits, contrôle des produits à la livraison (quantités, qualité, conditions de transports, températures)
- Organisation de l'agencement du stockage contrôle régulier des conditions de stockage, des durées de vie des produits et du respect des normes en vigueur.
- Anticipation des approvisionnements en produits et matériels en fonction des besoins de production.
- Organisation et réalisation des inventaires.
- Gestion et optimisation des stocks, création de plats en conséquence pour éviter les pertes en denrées alimentaires.
4/ Gestion de la production
- Négociation des prix d'achat auprès des fournisseurs. Mise en concurrence.
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et installations.
- Calcul des prix de revient et élaboration des fiches recettes.
- Analyse des dysfonctionnements et mise en ?uvre d'actions correctives.
- Contrôle des factures d'achat.
- Réalisation d'analyses des coûts.

PROFIL RECHERCHÉ
Vous avez évolué au sein de beaux établissements où vos collaborations vous ont permis d'affiner vos compétences.
Vous êtes un/une manager hors pair, et vous savez vous faire apprécier et respecter de votre équipe. Vous aimez partager vos connaissances et votre expérience.
Vous êtes sensible aux performances économiques et savez mettre en place les actions correctrices en cas de défaillance.
Vous êtes volontaire et ambitieux(se), vous aimez relever les défis. Vous savez gérer votre stress sans le communiquer aux autres. Vous êtes rigoureux et êtes capable de mettre en place des organisations de travail fiables.
Vous avez des idées, vous êtes créatif(ve), curieux(euse).
Et pour finir, vous êtes un/une excellent(e) cuisinier(e) et vous aimez les choses bien faites.

Contrat : CDI
Date de début du contrat : septembre 2023
Expérience : expérimenté
Statut du poste : Cadre
Catégorie du poste : Cuisine
Salaire : Selon expérience, primes
Horaire : En coupure
Avantages : Logement de fonction

Horaires : 39H Travail en horaires fractionnés

Formations

Bac+3, Bac+4 ou équivalents - Souhait?

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Fiches techniques de cuisine - Exigé
• Techniques de planification - Exigé
• Familles de produits alimentaires - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Planning du personnel - Exigé
• Modalités de stockage de produits alimentaires - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Recruter et intégrer une personne - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Porter une appréciation esthétique - Souhaité
• Créer une documentation technique - Exigé
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Gérer les stocks - Exigé
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité - Souhaité
• Contrôler la réalisation et les coûts d?une prestation  - Exigé
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Exigé
• Organiser le travail d'une équipe - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Selon expérience