Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Le CROUS de Reims est un établissement public à caractère administratif chargé principalement de l'aide sociale, de l'accueil des étudiants internationaux, du logement pour étudiants, de la restauration universitaire et de la vie culturelle étudiante. Il est animé, dans le cadre d'un réseau national, par le Centre national des oeuvres universitaires et scolaires (CNOUS).

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du directeur de l'unité de restauration de Troyes, le(la) chef(fe) de cuisine produit et gère l'ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d'hygiène.

Vos missions :
- Diriger, coordonner l'activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire Les LOMBARDS.
- Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l'unité de gestion et le responsable d'approvisionnement
- Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d'hygiènes, de santé et de sécurité au travail
- Réaliser le plan d'action et les mesures correctives en cas de rapport d'hygiène non conforme
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
- Réaliser les briefings avant chaque service
- Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS
- Participer à l'accueil des étudiants
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise

Horaires : 37H30 Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Exigé
• Techniques de communication orales, écrites et numériques - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Régimes alimentaires - Exigé
• Techniques de planification - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Familles de produits alimentaires - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Recruter et intégrer une personne - Souhaité
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Utiliser les outils bureautiques - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à initier, imaginer des propositions nouvelles pour résoudre les problèmes identifiés ou améliorer une situation. Être proactif.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2017,00 Euros à 2400,00 Euros sur 12 mois