CHEF DE CUISINE EN CUISINE CENTRALE (H/F)

Au sein de notre cuisine centrale Api 1ers Pas située à Rezé et spécialisée dans la restauration petite enfance (2000 couverts), vous coordonnez et supervisez la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Vos missions :

Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client :
Tenir compte des enquêtes de satisfaction pour être dans une démarche d'amélioration continue, proposer de nouvelles recettes ou techniques
Faire respecter les grammages et limiter au maximum les pertes alimentaires

Organiser et encadrer la production culinaire :
Participer à la validation des menus en s'assurant de leur faisabilité technique.
Organiser la production culinaire, donner les consignes de production (nombre de plats de chaque type et grammage), répartir les tâches et les responsabilités
Participer à la réalisation des préparations chaudes et froides
S'assurer de la qualité gustative et visuelle des plats préparés par l'équipe
Conseiller et former l'équipe de cuisine
En l'absence du responsable d'exploitation, gérer les absences, intérimaires et remplacement.

Participer à la logistique du site :
Déterminer les denrées nécessaires à la réalisation des menus
Passer des commandes et gérer les stocks
Participer à la réalisation des inventaires

Faire appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité par l'équipe de cuisine :
Faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (maintenance du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, )
et du plan HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, )
Faire appliquer les procédures de traçabilité des denrées
Faire appliquer les règles de sécurité, le port des EPI, utilisation du matériel

Profil :
Cuisinier de formation, vous êtes passionné par votre métier et justifiez impérativement d'une expérience en restauration collective.
Connaissance de l'HACCP, de la liaison froide et connaissance de l'outil informatique.

Vous êtes organisé, rigoureux, réactif et efficace.
Vous êtes reconnu pour votre professionnalisme et vos qualités relationnelles, vous vous montrez soucieux de l'image de marque de l'entreprise.
Vous êtes doté d'une réelle capacité managériale.

Vous vous reconnaissez à travers cette présentation ? N'attendez plus pour postuler.

Depuis sa création en 1956 par la famille Debosque, Api Restauration défend une assiette qui a du sens. À travers notre statut d'entreprise à mission, nous affirmons des engagements sociaux et environnementaux, forts, pérennes et vérifiables :
Mission 1 : Grandir au c?ur de chaque territoire avec une gouvernance décentralisée et participative.
Mission 2 : Construire une cuisine consciente et engagée.
Mission 3 : Assurer une alimentation saine, sûre et gourmande pour nos convives.
Mission 4 : Faire vivre la passion de la cuisine et la fierté d'appartenance de nos équipes.

Au c?ur de ces missions : nos valeurs. Elles nous guident dans notre quotidien et chaque collaborateur.rice participe à leur mise en ?uvre sur le terrain.
Avec ses 9000 salariés, notre groupe est en constant développement.
Notre devise? Construisons ensemble par nos choix un avenir meilleur et faisons-le avec Passion !Chez Api, un lieu de travail inclusif est un lieu où tous les salariés, quels que soient leur sexe, leur race, leur origine ethnique, leur âge, leur orientation ou identité sexuelle, leur éducation ou leur handicap, se sentent valorisés et respectés. Nous nous engageons à adopter une approche non discriminatoire et à offrir des chances égales d'emploi et d'évolution.

Niveau d'expérience requis: 2-5 ans
Statut agent de maîtrise.
Type de temps de travail: du lundi au vendredi
Horaire: 5h30-13h

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 2300,00 Euros à 2500,00 Euros sur 13 mois