Chef de cuisine en CDI au forfait h/f

C'est le nouveau lieu de vie des hôtels EKLO, inspiré de la guinguette d'antan où l'on mangeait, on buvait, on dansait et on y retrouvait son âme d'enfant. Ce nouveau concept aura pour but d'être un véritable lieu de sociabilité où l'on se retrouve entre amis, en famille, entre collègue pour rompre avec le quotidien dans une atmosphère conviviale, gourmande et festive !

Vos responsabilités en tant que chef de cuisine :
o Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'occupation et de consommation
o Effectue et/ou supervise la préparation des mets
o Supervise les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge,
o Elabore les cartes et les menus en collaboration avec son second, le Responsable Restauration et la Directrice
o Crée & tient à jour les fiches techniques
o Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon déroulement du service
o S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
Se tient informé des nouvelles tendances de la restauration

Management des équipes / implication transverse
o Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
o Relaye les décisions de l'équipe de direction
o Est à l'écoute, informe, consulte, implique, et responsabilise son équipe sur la vie de son établissement et du réseau
o Etablit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos, congés, remplacements)
o Recrute son personnel et les extras nécessaires
o S'assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
o Adapte l'organisation de la cuisine en fonction du volume d'activité prévu

Gestion
o Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés
o Gère les stocks et les approvisionnements
o Respecte les ratios de productivité budgétés
o Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts de consommation
o Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
o Gère l'ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
o Recense quotidiennement les produits à commander et effectue lui-même les commandes
o Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
o S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
o Veille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
o Connaît les règles de sécurité et veille à leur application
o Veille à la propreté de son lieu de travail, à la sécurité des biens et des personnes
o Respecte les engagements de la politique développement durable pris par l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets )

Formation / Expériences professionnelles
o Expérience de 1 à 3 ans - sous-chef expérimenté accepté avec excellente compétences culinaires (travail de produits bruts et de saisons) et maîtrise des ratios (food, people)
o Expérience significative de management d'équipe - Connaissance des normes HACCP exigées - Maîtrise environnement Windows

Aptitudes / Qualités
o Sens du client, excellente présentation, souci de la propreté, de l'hygiène et de la qualité
o Leadership, goût d'entreprendre, excellent gestionnaire, rigueur et organisation, capacité d'adaptation, capacité à former et à transmettre son savoir, gestion du stress, réactif
o Tu partages les valeurs écologiques du groupe, tu es épicurien, passionné et créatif

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2700,00 Euros sur 12 mois