CHEF DE CUISINE DU RESTAURANT SCOLAIRE (H/F)

La Commune de Saint Zacharie recherche un CHEF DE CUICINE pour son restaurant scolaire.

Description générale du poste:

Le Chef de cuisine du restaurant scolaire conçoit et réalise les menus servis aux enfants des écoles maternelle et élémentaire (environ 500 repas/jour). Il est le garant du respect des exigences réglementaires en matière de qualité sanitaire, environnementale et nutritionnelle. Il dirige l'équipe de cuisine du restaurant scolaire et en coordonne l'activité.

Missions :

- Encadrer et diriger au quotidien les agents opérant en cuisine, sous l'autorité fonctionnelle du Responsable de service.
- Organiser le service de restauration (préparer l'organisation du travail journalier et hebdomadaire des agents de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration.
- Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le Responsable de service) et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété), sur la base des préconisations du Conseil départemental.
- Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite), gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées.
- Elaborer et réaliser des menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles), spécifiques (régimes, allergies ), en fonction de la saison, de la disponibilité et de l'origine des produits. L'élaboration des menus et le choix des denrées se fait sous le couvert du Responsable de service.
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans le service de restauration.
- Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d'équipe restauration, ).
- Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire.
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi.

Compétences requises :

- Maîtriser les attentes concernant les besoins nutritionnels des enfants.
- Connaître les propriétés des produits agro-alimentaires, leur utilisation en restauration collective et les indicateurs de qualité.
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage.
- Maîtriser les techniques culinaires (gammes de produits, modes de cuisson, )
- Elaborer et suivre des recettes et savoir les convertir en termes de quantité.
- Savoir préparer des produits et réaliser des plats.
- Savoir présenter et décorer un plat.
- Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques de sécurité.
- Connaître les notions de base concernant les allergies.
- Connaître les principes de nettoyage et de désinfection.
- Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
- Savoir animer et diriger une équipe.

EXPERIENCE EN RESTAURATION COLLECTIVE + FORMATION HACCP EXIGEES

Horaires : 35H Horaires annualisables

Compétences

• Chaîne du froid - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération A définir selon profil