Chef de cuisine confirmé (H/F)

Chef de cuisine confirmé avec une expérience en management d'équipe et d'encadrement dans la restauration, vos missions seront les suivantes :
- Assurer la direction et la gestion courante de l'activité restauration ; Manager les équipes du restaurant.
- Contrôler la mise en place de distribution des repas régaliens et des prestations particulières ; Respecter l'offre de service
- Valider et planifier les menus et les commandes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestion définies
- Etre en mesure de réaliser des actes de gestion (devis, factures, ) ; Respecter les directives budgétaires du directeur du cercle mess.
- Suivi des directives EGALIM (taux de prise, gestion des restes et déchets )
- Contribuer avec les équipes aux expressions de besoin en matériels de restauration collective et
infrastructures ;
- Rédiger les demande d'intervention sur les matériels et l'infrastructure. Faire respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire et Plan de Net
- Faire respecter les procédures du Plan de Maitrise Sanitaire et Plan de Nettoyage et de
Désinfection (HACCP)
Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené à Conduire un véhicule léger adapté au transport des denrées ou
matériels, préparer le véhicule à la réintégration (nettoyage, contrôle du carburant) et à gérer les matériels et les locaux

Spécificités du poste :

Permanence à assurer régulièrement au sein du cercle les soirs, le week-end et jours fériés. Astreintes. heures supplémentaires et travaux insalubres.
Déplacements sur et hors BDD

Rémunération : à partir de 2165? bruts (valeur purement indicative. Le salaire proposé sera déterminé par le centre ministériel de gestion (CMG) de Rennes en fonction de critères d'ancienneté dans la fonction ainsi que des diplômes détenus.

La portion centrale est située sur l'emprise de Montreuil-Juigné et dans une logique de proximité, 3 pôles sont déployés sur le saumurois, le sarthois et la région Angers-Nantes.
Affecté au sein de la succursale de Champagné,la/le titulaire du poste est placé.e sous l'autorité du directeur délégué
de cercle. Elle / il a pour fonction principale la gestion de la restauration du site. Le poste nécessite de gérer
simultanément les activités en cours et les nombreuses demandes (correspondance, appels téléphonique,
réservation, suivi de la production et distribution). L'emploi consiste à accueillir le client et les groupes, veiller à leur
confort et les renseigner, planifier les prestations et assurer le suivi et effectuer la gestion de l'équipe de production
et la bonne marche de la distribution.
L'agent encadrera une équipe de 2 personnels civils et de 12 personnels militaires.

Pour candidater : joindre CV et lettre de motivation.

Horaires : 35H Travail le week-end

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Procédures de nettoyage et de désinfection - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Modes de conservation des produits alimentaires - Souhaité
• Variétés de fruits et légumes - Souhaité
• Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) - Souhaité
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) - Souhaité
• Types de viande - Souhaité
• Types de desserts - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Préparer des aliments - Souhaité
• Cuisiner des sauces - Souhaité
• Entretenir un outil ou matériel - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Préparer des ustensiles de cuisine - Souhaité
• Mettre en marche des équipements de cuisine - Souhaité
• Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
• Préparer des plats cuisinés - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2165,00 Euros sur 12 mois