Chef Cuisinier Restaurant Ecully (Ecole centrale de Lyon) (H/F)

UNE BELLE OPPORTUNITÉ A SAISIR POUR UN POSTE A RESPONSABILITÉ DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE DU SERVICE PUBLIC !

Mission :

- Responsable du service de restauration.

Activités principales :

- Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Élaborer les fiches techniques,
- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en ?uvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants.

Savoir-faire :
Savoir-faire culinaire,
Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et
des normes de sécurité en vigueur,
Maîtrise de l'organisation du travail,
Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
Connaissance du processus des achats,
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

Savoir-être : Disponibilité, organisation, exemplarité.

Horaires : 37H30 Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Annuel de 28000,00 Euros à 30000,00 Euros sur 12 mois