Chef cuisinier / cuisinière

Restauration au c?ur du Haras du Pin, au sein du pôle international de sport équestre.
Concours équestre, groupe tourisme, séminaire, restaurant et bistrot snacking.

Chef de cuisine au restaurant du Pôle International de Sports Equestres du Haras national du Pin
Travail le week-end et en semaine (200 jours/an)

Poste à pourvoir de suite

Horaires : 39H Horaires annualisables

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Exigé
• Chaîne du froid - Exigé
• Procédures de la marche en avant - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Rémunération Mensuel de 2200,00 Euros à 2500,00 Euros sur 12 mois