Chef cuisinier / cuisinière

Les compétences de la Région sont multiples et nos métiers le sont tout autant. Nous recrutons des profils variés dans les domaines notamment de l'informatique, l'économie, la formation, les transports, la culture, l'environnement, les affaires européennes et internationales, les finances, les ressources humaines, les affaires juridiques, ou encore les ports, les voies navigables, les lycées...

L'entreprise :
La Région Bretagne, collectivité territoriale, assure l'hébergement, la restauration, l'entretien général et technique et l'accueil dans les 115 Etablissements Publics Locaux d'Enseignement (EPLE) bretons.
Tous les personnels en EPLE sont placés sous l'autorité hiérarchique de la Région et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement.
Lors d'absences (maladie, congé maternité etc), la collectivité emploie des agents contractuels en contrat à durée déterminée pour assurer les remplacements.
Dans ce cadre, la Région Bretagne recherche des profils correspondant aux chefs-fes de cuisine dont les principales missions sont décrites ci-dessous.

Missions du poste :
Le-la chef-fe de cuisine assure la conception, la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l'établissement et éventuellement aux convives extérieurs.
L'agent encadre le service de restauration.
L'agent garantit le bon fonctionnement général du service de restauration.
L'agent joue un rôle fondamental autant en matière d'hygiène et d'équilibre nutritionnel que de coût, qualité et délais de production et dans le respect des principes de développement durable.

COMPETENCES REQUISES :

Savoirs :
- Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public)
- Connaître les techniques de l'art culinaire
- Maîtriser la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
- Maîtriser les règles de sécurité et d'ergonomie au travail

Savoirs faire :
- Organiser le travail d'équipe et l'adapter en fonction des urgences
- Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie
- Maîtriser l'outil informatique et les logiciels de bureautique

Savoirs être :
- Avoir un comportement adapté en milieu scolaire
- Savoir être impartial et respecter les personnes
- Faire preuve de probité


Transmettre CV et lettre de motivation à l'adresse mail suivante à charlene.cullin@bretagne.bzh

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2277,00 Euros sur 12 mois