Chef cuisinier / cuisinière

L'ITEP Les Alaniers de Brou accueille 66 jeunes présentant des troubles du comportement et de la conduite avec difficultés scolaires.
Il propose une unité d'enseignement spécialisé et des ateliers professionnels (dont Restaurant d'application et service de salle).

Le Dispositif ITEP SESSAD Les Alaniers de Brou, à Bourg en Bresse recrute, à compter du 1er octobre 2023, un chef cuisinier, à temps plein, en CDI.

Au sein d'un établissement spécialisé accueillant des jeunes de 11 à 18 ans, vous serez responsable de l'organisation du travail de 2 aides de cuisine et exercerez les missions suivantes :
- Elaborer les menus
- Passer les commandes auprès des fournisseurs
- Gérer les stocks (tableau Excel)
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Préparer les repas servis aux jeunes accueillis et aux personnels, vérifier les préparations (goût, qualité, quantité, présentation)
- Distribuer les repas (service au self tous les midis et liaison froide le soir)
- Appliquer et vérifier la mise en ?uvre du Plan de Maitrise Sanitaire instauré dans la cuisine collective
- Remplacer l'aide cuisine en cas d'absence
- Organiser et entretenir les postes de travail et les équipements
Qualifications requises :
- Valorisation visuelle des préparations culinaires
- Utilisation des équipements et matériels de la cuisine collective
- Application des principes du nettoyage en restauration (HACCP)
Vos qualités :
- Sens de l'organisation
- Faire preuve de vivacité et de rapidité
- Aptitude à soulever ou porter des charges lourdes
- Savoir travailler en autonomie et savoir transmettre son savoir-faire aux aides cuisine
- Faire preuve de créativité pour la présentation des plats, renouveler les menus, proposer de nouvelles recettes...
- Prendre en considération les attentes et les besoins du public accueilli

Profil :
- BAC PRO ou CAP/BEP Cuisine avec 8 ans d'ancienneté
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en restauration, des techniques culinaires et des principes du nettoyage en restauration
- Expérience en cuisine collective appréciée
- Maîtrise du tableur Excel

Horaires : 7h à 14h30 du lundi au vendredi (pas de week-end / établissement fermé).

Convention Collective Nationale du Travail 1966 : 9 jours de congés annuels supplémentaires (CT) + Annualisation du temps de travail à 37h hebdomadaires (permettant 10 semaines de fermeture de l'établissement sur les périodes de vacances scolaires).

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac ou équivalent - Souhait?

Compétences

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 1979,00 Euros sur 12 mois