Chef cuisinier cuisine traditionnelle ukrainienne (H/F)

Pour l'ouverture prochaine d'un restaurant Ukrainien situé à Massy, nous recherchons un chef de cuisine H/F qualifié(é).

Vous n'intégrez pas uniquement un restaurant, mais une affaire familiale qui est née de la passion des traditions slaves autour de la qualité et de l'authenticité des saveurs de l'est, de la relation avec une clientèle avec ses us et coutumes et une équipe dynamique et soudée qui évolue et accompagne sa clientèle au fil des années.

Missions :
- Création et renouvellement des cartes et menus.
- Diriger l'équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l'ensemble du personnel en poste.
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d'hygiène et de qualité établies par l'établissement.
- Savoir gérer la préparation des entrées et plats d'un même service.
- Etre force de proposition en gardant les saveurs authentiques
- Respect des fiches techniques déjà existantes

Profil :
- Etre diplômé/e d'école de cuisine avec un niveau de catégorie 4 ou 5 (référence ukrainienne)
- Autonomie et force de proposition
- Gestion du stress
- Maitriser parfaitement la cuisine traditionnelle ukrainienne en respectant les différences liées aux régions
- Savoir associer les saveur ukrainiennes aux saveurs françaises
- Avoir été formé à la cuisine gastronomique ukrainienne
- Expérience minimum de 5ans

Horaires : 39H Travail en horaires fractionnés

Formations

Bac+3, Bac+4 ou équivalents - Exig?

Compétences

• Chaîne du froid - Exigé
• Régimes alimentaires - Exigé
• Familles de produits alimentaires - Exigé
• Fiches techniques de préparations culinaires - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Exigé
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Exigé
• Contrôler l'état des stocks - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Exigé
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Communiquer à l'oral en langue étrangère - Exigé
• Animer, coordonner une équipe - Exigé
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé
• Organiser et planifier une activité - Exigé

Langues

Français - Exig?
Ukrainien - Exig?

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Rémunération selon profil