Chef / Cheffe de cuisine - Engagement Restauration Durable H/F

Le Centre International de Séjours Nantais, situé au c?ur du quartier Malakoff (44), recherche un.e Chef.fe de cuisine H/F.

Le C.I.S.N, porté par l'association départementale d'éducation populaire : FAL44 est un véritable outil tant touristique que pédagogique, il s'inscrira dans une dynamique de quartier (lieux de vie, fêtes des voisins, lieu de rassemblement associatif) et assurera aux hôtes et résidents, une qualité de vie inclusive basée sur le collectif et le bien vivre-ensemble.

Rattaché.e à la directrice du centre, avec une réelle autonomie, vous prenez en charge l'économat et les relations avec les fournisseurs , ainsi que la confection des menus quotidiens et des repas « faits maison ».

Vous participez activement au recrutement de votre équipe en considérant l'activité et celle de vos collaborateurs dans le respect des règles d'hygiène, en vous inscrivant résolument dans le projet d'établissement tourné vers la restauration durable, les circuits courts, la qualité et la transition écologique.

Vous êtes chef.fe de cuisine avec une première expérience en restauration traditionnelle et portez un bel intérêt pour la restauration collective (gestion des volumes). Une expérience significative en collectivité, de type cafétéria, établissement solaire ou encore EHPAD, peut faire la différence. Vous connaissez les règles d'hygiène (HACCP) et vous vous impliquez aussi dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Autonome et créatif.ve pour la conception des menus en lien avec la saisonnalité des produits régionaux ou français, vous aimez le travail en équipe et savez organiser le travail en cuisine, diriger de manière bienveillante une brigade.

Nous attachons une importance à lire votre lettre de motivation pouvant répondre aux attendus du poste, à savoir :
- une volonté d'entrer dans une démarche de restauration durable,
- la maîtrise de gestion d'une brigade ou encore, la maîtrise des normes sanitaires.

Clôture des candidatures, le 22 septembre 2023.

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Chiffrage/calcul de coût - Souhaité
• Chaîne du froid - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Élaborer des tableaux de bord - Souhaité
• Promouvoir un établissement culinaire - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Lutter contre le gaspillage alimentaire - Souhaité
• Recruter et intégrer une personne - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques - Souhaité
• Élaborer des actions ou des règles de prévention - Souhaité
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Évacuer, recycler des déchets, des produits - Souhaité
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires - Souhaité
• Élaborer, suivre et piloter un budget - Souhaité
• Négocier un contrat - Souhaité
• Utiliser les outils bureautiques - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures  - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Mensuel de 3200,00 Euros sur 13 mois