Charcutier / Charcutière

Missions : Réceptionner et stocker les matières premières (viandes, épices, boyaux, etc). Préparer les matières premières en vue de la fabrication (découpe et parage viande, pesée épices, dessalage boyaux). Réaliser les recettes de produits de charcuterie en surveillant et contrôlant les modes opératoires de l'entreprise (matières premières, quantités, ordre d'incorporation, suivi des températures) et conformément aux règles d'hygiène et de sécurité. Utiliser les machines de fabrication dédiées selon les modes opératoires spécifiques à chaque machine.Réaliser les cuissons et surveiller les températures au fur et à mesure.Effectuer des états de suivi des stocks.Réaliser le nettoyage des machines et des locaux après chaque fin de poste.Superviser les opérations de production et de nettoyage, en l'absence du chef de production.Assurer l'enregistrement des opérations de fabrication et la traçabilité des produits fabriqués, selon les procédures en place dans l'entreprise.

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Types de viande - Souhaité
• Procédures de conditionnement - Souhaité
• Découper, désosser, parer de la viande - Souhaité
• Réaliser la salaison d'une viande - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Conditionner des produits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération salaire selon profil + primes