CDI - Sous-Chef de Cuisine (H/F)

Nous recherchons un Sous-Chef de Cuisine (H/F) pour un CDI à pourvoir dès maintenant.

Description de l'entité

Au pied de la butte Montmartre, le Moulin Rouge accueille depuis 1889 des millions de visiteurs venus du monde entier découvrir sa célèbre façade, sa salle mythique, ses revues à grand spectacle, et son incontournable French Cancan ! La revue Féerie, jouée 365 jours par an, une à deux fois par soir, émerveille chaque année 600 000 spectateurs.

Le Moulin Rouge est un groupe de près de 450 collaborateurs qui rassemble des corps de métiers passionnants et d'exception : de la rigueur du ballet à la finesse de la cuisine, en passant par la perfection des costumes réalisés par ses Maisons d'Art. Le Moulin Rouge ?uvre chaque jour pour préserver et faire vivre la créativité, l'expertise et le savoir-faire français.

Blanche 3 assure la restauration, l'accueil et le service des clients du célèbre Cabaret connu dans le monde entier, le Moulin Rouge, qui a, par son ambiance et son spectacle, immédiatement gagné une notoriété internationale de lieu de fête de qualité à vocation universelle.

Votre rôle

Sans que cette liste ne soit exhaustive, le Sous-Chef Cuisine (H/F) sera en charge de :

- Aider, organiser et manager la brigade de cuisine sur le terrain, en fonction des directives de sa hiérarchie. Meneur(se) d'hommes, il/elle doit être capable de coordonner le travail de l'ensemble de la brigade de cuisine, selon les souhaits du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.

- Superviser la cadence et la qualité de travail sur le terrain et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes de qualité, mais aussi dans le respect des fiches techniques et recettes réalisées par le Chef Exécutif et ses équipes.

- Maîtriser les différentes techniques de fabrication et de cuisson mis en place, en tant qu'excellent(e) cuisinier(e), que cela soit en production et/ou en service. Il/elle est capable de former les équipes de tous les pôles techniques (Garde-Manger/Chaud/VIP), doit connaître l'ensemble des plats servis au Moulin Rouge (Cuisine et Pâtisserie) et doit avoir une bonne connaissance des technicités et particularités de ces plats.

- Avoir une bonne connaissance des besoins du service et doit être capable de gérer les commandes de chaque pôle si besoin, avec l'aide de sa hiérarchie et participe activement aux inventaires mensuels de la cuisine.

- Prendre en charge le management de l'ensemble de la brigade sur le terrain, de manière provisoire avec l'aide de ses supérieurs.

- Faire preuve d'une grande flexibilité et d'une grande capacité d'adaptation. Grâce à ses compétences, et à sa vision globale de l'entreprise, il/elle est capable de prendre tous les postes techniques de la brigade de cuisine selon les souhaits de la hiérarchie et les nécessités de service (poste Chaud, Poste Froid, Poste VIP, shift Matin, shift Middle, shift Soir)

- D'apporter sa vision, son expérience, avec rigueur dans une ambiance positive.

Votre profil

De formation hôtelière, professionnel(le) de la Restauration, vous avez au minimum une première expérience de Sous-chef(fe) de cuisine au sein d'un restaurant gastronomique.

Vous connaissez parfaitement les règles d'hygiène et HACCP.
Vous êtes un(e) excellent(e) cuisinier(e), doté(e) d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine, réactif(ve), volontaire, motivé(e), vous savez manager une équipe et êtes bon(ne) gestionnaire.

Contrat

CDI à temps plein, 5 jours sur 7 (travail les week-ends et jours fériés) - statut cadre
PAS DE COUPURE

Horaires : 39H Travail le week-end

Formations

Bac ou équivalent - Exig?

Qualités professionnelles

Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Annuel de 35000,00 Euros à 45000,00 Euros sur 13 mois