Boulanger / Boulangère

MISSIONS PRINCIPALES
Le Boulanger(ère) a pour mission de réaliser la fabrication des produits mis en vente. Il /Elle veille à :
Collaborer avec l'ensemble de l'équipe
Assurer la fabrication et la qualité des produits mis en vente dans le respect des recettes et des procédures établies
par l'entreprise
Appliquer les méthodes et procédures de l'entreprise et garantir la réalisation des missions et tâches qui lui sont
confiées
ACTIVITÉS
PRODUCTION
- Prendre connaissance et suivre les fiches de fabrication journalières
- Préparer les matières premières et les produits semi-finis et s'assurer de leur disponibilité (quantité) et de leur
conformité (qualité)
- S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste
- Procéder aux différentes étapes de fabrication
- Être amené ponctuellement à aider les membres de l'équipe, en cas de nécessité
- Adapter la fabrication et les besoins de cuisson en accord avec ses Responsables
- Respecter son planning en quantité, qualité et horaire
- Respecter l'organisation de travail définie avec les Responsables
QUALITÉ PRODUITS
- Contrôler la qualité des produits finis
- Identifier les principales causes de dysfonctionnements, et alerter
- Contrôler régulièrement la quantité des produits fabriqués et possibilité de mettre en rayon
- Rendre compte à sa hiérarchie de tout dysfonctionnement et aléas concernant les matières premières, les
produits semi-finis, le process, le matériel, la qualité, les livraisons
HYGIÈNE, SANTE ET SÉCURITÉ
- Veiller à l'application stricte de toutes les règles d'hygiène
- Assurer le nettoyage des espaces de production et des zones de stockage
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire
- Respecter l'utilisation des équipements de travail dans le respect des modes opératoires et des normes de
sécurité
- Respecter les exigences internes et règlementaires
- Utiliser les équipements de protection individuelle mis à disposition
GESTION DES STOCKS
- Participer à la réception et au contrôle des marchandises livrées
- Appliquer les règles de stockage et de conservation des produits lors du rangement et de leur utilisation
- Vérifier la conformité apparente des matières premières
- Assurer la bonne rotation des stocks
MAINTENANCE ET ENTRETIEN DES EQUIPEMENTS ET DES ACTIFS
- S'assurer du bon fonctionnement des équipements de son poste
- Assurer l'entretien du laboratoire et des zones de stockage

PROCEDURES D'ENTREPRISE
- Appliquer les procédures liées à son poste
- Respecter les recettes de fabrication

COMPÉTENCES REQUISES
SAVOIR-ÊTRE
- Avoir l'esprit commerçant : avoir le sens du
service à la clientèle et un bon sens relationnel
- Être impliqué dans son travail et au sein de
l'entreprise : faire preuve de conscience
professionnelle
- Être organisé et méthodique : savoir gérer son
temps et ses priorités
- Être capable de travailler en équipe, avoir l'esprit
d'équipe et le sens de la coopération
- Être rigoureux dans l'application et le respect des
procédures et des consignes
- Sens de l'hygiène et de la sécurité des personnes
- Faire preuve de discrétion sur l'activité du
magasin
SAVOIR-FAIRE
Appliquer les procédures d'entreprise
- Appliquer les procédés de fabrication
- Assurer la programmation des matériels
- Suivre les recettes Boulangerie de Marie
Blachère
SAVOIR
- Les différentes techniques de panification, pétrissage, façonnage
- Les différents procédés de fermentation
- Les différentes causes d'altération des pâtes
- Les notions de base de l'hygiène et de la sécurité alimentaire
- Les notions de base de calcul de poids, quantité
- Les règles de gestion des stocks des produits

Horaires : 35H Travail le samedi

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
• Conduire une fermentation - Souhaité
• Diviser la masse de pâte en pâtons - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 1771 Euros sur 12 mois