Boulanger / Boulangère

Vous allez effectuer de nombreuses tâches pour confectionner vos pains.
Votre mission principale sera de fabriquer du pain courant (baguette), une gamme de pains spéciaux (complet, au seigle, ) et des viennoiseries (croissant, brioche). Vous aurez également à fabriquer des pâtisseries courantes, des sandwichs, voire des produits « traiteur » comme des quiches, des pizzas, ou croques monsieur.

Vos taches:
- Sélection et dosage des ingrédients (farine, levure, additifs, ) pour réaliser des pâtes à pain ou à viennoiserie.
- Mélange des ingrédients, confection des pâtes, pétrissage, abaisse,
- Diviser la pâte en pâtons, les bouler, les façonner et surveiller leur fermentation.
- Confectionner des viennoiseries (découpe, garniture, dorage, )
- Cuire / pré)cuire les pâtons, viennoiseries, et défourner les pains et autres produits.
- Décorer les produits
- Nettoyer et maintenir en état d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux.
- Gestion et accompagnement d'une équipe par la formation

Horaires : 35H Station debout prolongée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...) - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Conclure une vente - Souhaité
• Conduire une fermentation - Souhaité
• Diviser la masse de pâte en pâtons - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Cuire des pièces de viennoiserie - Souhaité
• Défourner des pains et viennoiseries - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Souhaité
• Confectionner des viennoiseries - Souhaité
• Entretenir un équipement, une machine, une installation - Souhaité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité
• Accueillir, orienter, informer une personne - Souhaité
• Organiser, aménager un espace de vente - Souhaité
• Confectionner des sandwichs - Souhaité
• Calcul de quantités - Exigé
• Confection de viennoiseries et patisserie - Exigé
• Connaissance des caractéristiques des farines - Exigé
• Maîtrise des procédures de fabrication - Exigé
• Planification de la production selon commandes - Exigé
• Production de pain pita - Exigé
• Production de pains spéciaux - Exigé
• Règles d¿hygiène et de sécurité alimentaire - Exigé
• Réception et stockage des marchandises - Exigé
• Utilisation de pétrin mécanique - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Selon profil