APPRENTI CONTROLEUR DE SITES ET ECONOME EN ALTERNANCE (H/F)

Les Maisons du CLAIR DE LA PLUME, à Grignan en Provence, se composent de : 2 hôtels 4 étoiles, 1 restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume (1 étoile Michelin), 1 restaurant bistro La Ferme Chapouton (Bib Gourmand Michelin), 1 bar à vin & tapas Le Café des Vignerons, 1 jardin méditerranéen avec un restaurant saisonnier éphémère, 1 boutique de pâtisseries, épicerie fine et produits locaux, 2 piscines et plusieurs salles de séminaire.

Type de contrat : CDD alternance (Contrat d'apprentissage) en hôtellerie-restauration
Durée de travail 39h/semaine, horaires variables

Les MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME recherche en contrat CDD d'alternance un/une assis-tant contrôleur de sites & économe.

Les Maisons du Clair de la Plume se composent de plusieurs lieux de charme dans le village de Grignan : Le restaurant Gastronomique Le Clair de la Plume (1* Michelin), le restaurant bistro La Ferme Chapouton (Bib Gourmand Michelin), le Café des Vignerons (bar à vins et tapas à la française), le jardin méditerranéen, la Boutique proposant pâtisseries maison, glaces, et spécialités de Provence, 29 chambres réparties sur 2 hôtels 4*, et 2 piscines.
Profil recherché : étudiant préparant un diplôme supérieur Bac +2 ou 3 en contrôle de gestion. En charge de la partie contrôle et clôtures des caisses, des différents rapports liés aux ventes et de la transmission des analyses de CA aux différents interlocuteurs. Vous sensibilisez les services générant des recettes dans l'application des procédures de travail et contrôlez les coûts des produits stockés, tout en vous assurant de la conformité des flux des marchandises.

TACHES
- Contrôler les recettes : analyse du chiffre d'affaires, suivi des caisses, suivi des tableaux de gestion.
- Préparer, établir et contrôler les reportings périodiques.
- Réaliser des analyses spécifiques aux services générant des recettes selon les procédures des sites : analyse des ratios Food and Beverage, études des provisions, con-trôle des stocks et des inventaires.
- Suivre et contrôler les offerts et gratuits.
- Suivre les comptes clients.
- Contrôler les débiteurs : suivi des factures clients et évènementiel, des relances et li-tiges.
- Participer à la gestion et contrôle des approvisionnements : commande, réception marchandises, inventaires, gestion des stocks.
- Réaliser certains inventaires périodiques et analyser les écarts constatés.
- Réaliser des études ponctuelles demandées par la Direction dans le cadre de l'amélioration des ratios.
- Suivre, contrôler et reporter les pertes et casses F&B.
- S'assurer de la bonne tenue de l'établissement et du respect du matériel à disposition.
- Veiller au respect des normes de sécurité et d'hygiène, HACCP.
- Mission de cost control : suivi de consommation théorique / consommation réelle, être force de proposition sur l'optimisation des coûts / dépenses.

COMPÉTENCES REQUISES
- Méthodique et organisé,
- Rigoureux,
- Maîtrise du pack office (en particulier Excel)
- Attrait pour les chiffres et le secteur de la restauration.

Horaires : 39H Travail en journée

Rémunération Selon barème rému